Battuto di mazzancolle, panzanella croccante e crema di pomodoro arrosto

Gambero rosso, oliva nera disidratata, gazpacho

Consistenza di verdure broccoli e basilico, carote e peperoni, erbe di stagione

Polpettine di baccalà, parmantier di patate e chutney di peperone

Salmone marinato agli agrumi, cremoso alla cipollina e olio al basilico

Tonnarello alla bisque di gamberi, stracciata al basilico, tartare di orata, gel al lime

Cappellacci di semola ripieni di orata salsa Pil Pil, uova di lompo ed olio verde

Chicche di patate, vongole, bottarga di tonno e gel di fumetto

Linguine al burro e alici panur e Aneto

Polpo rosticciato, pesto di rucola, spuma di patata, ravanelli marinati

Filetto di orata crema di sedano rapa e cardoncelli in salsa di ostriche

Pavè di salmone crema di piselli scarola scottata

Baccalà in pastella, cacciatora di mare, spuma di latte

Cavolfiore arrosto

Pak choy ripassati e teriaky

Patate fritte speziate

Lattaiolo crumbe di cacao salato

Montblanc meringa e latte condensato

Sorbetto alla mela vetrificata

Tartelletta al cacao, tapioca al cocco e gel di mango